2-7- وضعيت سقف و روشنايي

2-7-1- سقف مكان‌هاي نگهداري و فرآوري بايد صاف بوده و به آساني قابل تميز كردن باشد .

2-7-2- واحدهايي كه داراي سقف كاذب هستند بايد امكانات لازم جهت دسترسي به فضاي بالاي سقف براي تميز كردن و كنترل آفات و حشرات داشته باشند .

2-7-3- كليه اتصالات ديوارها و سقف براي سهولت تميز كردن بايد درزبندي و غير قابل نفوذ باشند .

2-7-4- در صورت رنگ‌آميزي سقف ، رنگ بايد متناسب با محوطه‌هاي توليد مواد غذايي بوده و بعد از رنگ‌آميزي صاف و بدون برجستگي باشد . رنگ‌ها نبايد پوسته پوسته شوند .

2-7-5- دريچه‌ها و سازه‌هاي بالاي سر بايد بطور مرتب تميز ، نگهداري و تعمير شوند . براي كمك به نگهداري آنها و جلوگيري از تجمع غبار و كثافات ، داراي مقطع دايره‌اي شكل باشند .

2-7-6- در محوطه‌هاي توليدي و بازرسي ، روشنايي‌هاي مناسبي بايد تعبيه شود . روشنايي‌ها بايد داراي حفاظ و پوش  مناسب باشد .

2-7-7- در محوطه‌هاي بازرسي بايد از روشنايي‌هايي استفاده شود كه نوري شبيه نور طبيعي دارند ، در قسمت توليد نيز ميزان روشنايي بايد كافي باشد .

2-7-8- كليه روشنايي‌ها بايد تميز نگهداري شوند . تعمير يا جايگزيني لامپ‌ها بايد در زماني صورت گيرد كه توليد پايان يافته است .

2-7-9- پنجره‌هاي سقفي را بايد طوري طراحي كرد كه آفات و حشرات نتوانند زير يا روي آنها لانه‌گزيني كند و اين پنجره‌ها نبايد بالاي خط توليد تعبيه شوند . در صورت ناگزير بودن از عبور خط توليد از زير اين پنجره‌ها ، نصب حفاظ مناسب زير اين پنجره‌ها ضروري است .

2-8- تهويه مناسب

2-8-1- در كليه فضاها دما و غبار و بخارات بايد كنترل شود .

2-8-2- در محيط‌هاي حاوي بخار ، نصب هواكش‌ها ي مناسب براي حذف بخار يا كاهش قابل قبول آن ضروري است .  اين مهم رشد كپكها و خوردگي دستگاه‌ها را به حداقل مي رساند .

2-8-3- در صورت نياز بايد در جاهاي خشك ، دستگاه غبارگير نصب شود . اين دستگاه بايد بطور مرتب بازرسي  نگهداري شود تا از كارايي و عدم وجود آلودگي در آن اطمينان حاصل شود .

2-8-4- فرآيندهاي سرخ‌كردن يا مشابه آن بايد داراي تجهيزات تهويه مناسب باشد . براي جلوگيري از برگشت قطرات متراكم شده به دستگاه ، نصب صفحات جمع آوري ضروري است .

2-8-5- مايعات متراكم شده در تهويه و هواكش بايد بطور مستقيم به فاضلاب هدايت شده و لوله‌هاي جمع‌آوري آن  مرتبا گندزدايي شوند .

2-9- كيفيت آب و تجهيزات مربوطه

2-9-1- آب مصرفي براي كليه عمليات فرآوري ، خنك‌سازي يا نظافت اوليه قوطي‌ها يا ظروف شيشه‌اي يا فرآيند  آبكشي تجهيزات بايد داراي خصوصيات آب آشاميدني بوده و عاري از تغيير رنگ يا آلودگي باشد .

2-9-2- مخزن آب بايد داراي درپوش باشد و براي اطمينان از عدم آلودگي بطور مرتب بازرسي و تميز شود .

2-9-3- در صورت نياز به كلرزني آب ، زمان تماس و ميزان كلر آزاد بايد بطور مرتب مراقبت شود .

2-9-12- براي حذف نقاط مرده بايد مميزي‌هاي منظمي از خطوط خدمات‌رساني به خصوص آب صورت گيرد .

2-10- تزئينات داخلي

2-10-1- سرتاسر كارخانه بايد از ظاهر مناسبي برخوردار باشد . نشانه‌هاي آلودگي از قبيل كاشي‌هاي لب‌پريده ، رنگهاي پوسته پوسته ، لوله‌هاي زنگ‌زده ، گچ‌كاري صدمه‌ديده بايد تعمير شوند .

2-11- لوله‌كشي آب و فاضلاب

2-11-1- لوله‌كشي كارخانه بايد از لحاظ اندازه و طراحي شرايط ذيل را داشته باشد :

     – عرضه كافي آب براي محوطه‌هاي مورد نياز ؛

     – انتقال صحيح پساب يا مواد دفعي مايع از كارخانه ؛

     – عدم انتقال آلودگي به مواد خام ، محصول و محيط .

2-9-4- هواي فشرده بايد تصفيه و ناخالصي‌هاي آن گرفته شود .

2-9-5- كليه لوله كشي‌ها بهتر است از زير سقف عبور داده شوند و بطور مرتب تميز شوند .

2-9-6- كليه سازه‌هاي بالاسري بايد در وضعيت خوبي نگهداري شده و تعمير شوند . اين مكان‌ها بايد عاري از غبار بوده و رنگ آنها پوسته نشود . سازه‌هاي يادشده بايد فاقد باقي مانده مصالح ساختماني ، تارعنكبوت و آلاينده هاي ديگرباشند .

2-9-7- خطوط بخار بايد بطور مرتب براي بررسي حضور آلاينده‌هاي شيميايي نمونه‌گيري شوند . براي اين منظور بايد بخار را در ظروف دربسته براي چند ثانيه محبوس كرد .

2-9-8- كليه خطوط مورد استفاده بايد تميز نگه داشته شده و خطوط اضافه را جمع‌آوري نمود .

2-9-9- لوله‌هاي حاوي سيم‌هاي برق و سيني‌كابل‌ها بايد عاري از غبار ، تارعنكبوت و غيره باشد .

2-9-10- شيلنگهاي مورد استفاده براي شستشو بايد در شرايط مناسبي نگهداري شده از حلقه‌هاي شيلنگ جمع‌كني براي  جمع كردن و نگهداري آنها روي ديوار استفاده شود . شيلنگها در طول نگهداري نبايد با كف كارخانه تماس  داشته باشند .

2-9-11- شيلنگ بخار هرگز نبايد در محصول غوطه‌ور شود . در صورت نياز به استفاده از بخار زنده ، شيلنگ بايد مجهز به لوله‌هاي استيل اضافي باشد .

2-9-12- براي حذف نقاط مرده بايد مميزي‌هاي منظمي از خطوط خدمات‌رساني به خصوص آب صورت گيرد .2-9-12- براي حذف نقاط مرده بايد مميزي‌هاي منظمي از خطوط خدمات‌رساني به خصوص آب صورت گيرد .